De volta à escola

Independentemente de você ser um novato, ou está mudando de carreira e busca por novos desafios, ou se já adquiriu as primeiras experiências em torra. Transmitimos nossa experiência de longos anos no escopo de cursos de treinamento orientados à aplicação. Pequenos grupos de no máximo oito pessoas, são treinados e acompanhados intensivamente em nosso centro de treinamento em Emmerich na Alemanha.

Os "alunos" aprendem a torrar, testar, degustar e a filosofar. Dependendo do conteúdo do curso, são utilizados diferentes Torradores PROBATONE. Os instrutores da empresa são certificados pela Specialty Coffee Association of Europe (SCAE).

Conhecimentos sobre café em um curso de 3 dias em grupo

Dia 1
O curso começa com uma introdução sobre o setor de café, por meio de uma apresentação de diferentes amostras. Além de diferentes tipos, estruturas, safras e métodos de processamento, estão em primeiro plano, aqui, muito mais os efeitos dos diferentes tipos, variações e processos de torra para o sabor na xícara. Em primeiro lugar, é transmitida a teoria do processo de torra, no qual, são explicados, especialmente os diversos processos de torra, os tipos de transferência de calor, seus efeitos no desenvolvimento de aromas, assim como os fundamentos químicos e alterações físicas. Após uma breve introdução à operação da máquina, segue uma demonstração de torra, incluindo uma explicação pelo instrutor. Depois, os integrantes torram (individualmente ou em grupo) o mesmo café cru (verde) sob orientação, e aprendem até que ponto os parâmetros individuais afetam diferentes resultados de torra. Em especial, abrange-se aqui a alimentação de energia e o contexto de tempo/cor.

Dia 2
Após uma breve repetição do conteúdo do dia anterior, os integrantes aprendem mais detalhadamente a relação entre tempo e cor, no sentido do desenvolvimento de aromas. As dependências dos fatores individuais são apresentadas de forma abrangente e explicadas por meio de exemplos de diferentes cafés crus. Sob orientação do instrutor, os integrantes torram diferentes tipos de café selecionados, com origem em diversos países, para obtenção dos respectivos resultados desejados em relação à cor e tempo. O foco especial aqui é dado às propriedades especiais de cada tipo individual. Na degustação à francesa conclusiva, são explicados os resultados e a influência dos fatores individuais é analisada.

Dia 3
Introdução detalhada sobre os processos de misturação no processamento de café torrado. Os integrantes aprendem a relação entre temperatura, perfil de torra, cor e tempo. As diferenças entre Misturar após torrar e Misturar antes de torrar são explicadas e discutidas. No processo, são abordados também os históricos e detalhes econômicos.
Na parte da tarde, são explicados detalhadamente os métodos de Cupping (degustação profissional) padrão, do café torrado antes. Um Cupping profissional é estruturado e apresentado de acordo com as definições da SCA. Além disso, Formulários de Cupping e termos técnicos especiais são explicados neste contexto, além de aromas por métodos de amostra são definidos.

Qualificação obtida
Os integrantes são capazes de criar variações de torra simples e explicar o processo de torra em relação às alterações químicas e físicas. Além disso, eles podem reconhecer as relações entre perfis de torra e a respectiva mistura, assim como criar variações de mistura. A preparação e execução de uma degustação profissional são outros requisitos para a obtenção de um certificado de conclusão.

Treinamentos individuais

Naturalmente, além dos abrangentes treinamentos em grupo, em Emmerich, na Alemanha, você também pode reservar treinamentos individuais. Teremos prazer em adaptar esses treinamentos individuais aos seus desejos pessoais, e transmitiremos a você e/ou seus colaboradores, todos os fundamentos sobre o tema Torra. Fale conosco para que possamos adaptar o treinamento individualmente a você.